場景回顧

你在逛超市，看到貨架上陌生的新產(chǎn)品時(shí)，自己的內(nèi)心活動(dòng)和及終的購買決策。而對于購買決策無非涉及到兩種：一，購買“新品”；二，購買“老產(chǎn)品”。

當(dāng)全新的產(chǎn)品并沒有讓你改變原有的購買習(xí)慣及決策，后你依然選擇熟悉的、能夠滿足自身需求的“老產(chǎn)品”時(shí)，相信一定有自己的原因，是否有注意并仔細(xì)分析具體是哪些原因決定了自己的消費(fèi)偏好或購買決策？

這里給大家列舉了以下主要可能的原因：

●從來沒有聽過、見過該產(chǎn)品；

●產(chǎn)品的包裝不夠吸引人；

●對產(chǎn)品特征不了解，不具備相關(guān)知識(shí)；

●已有的購物經(jīng)驗(yàn)與習(xí)慣占據(jù)主導(dǎo)地位。

......

上述四種原因涉及到兩個(gè)維度：產(chǎn)品和消費(fèi)者。仔細(xì)分析，無論是哪一種原因，都涉及到“產(chǎn)品熟悉度”。那何為產(chǎn)品熟悉度呢？所謂產(chǎn)品熟悉度就是消費(fèi)者依據(jù)自身經(jīng)驗(yàn)、知識(shí)等對產(chǎn)品的主觀判斷(Giacalone et al., 2015)。

產(chǎn)品熟悉度對消費(fèi)者的消費(fèi)偏好（是指消費(fèi)者對一種商品或者商品組合的喜好程度）有重要影響，同時(shí)也折射出消費(fèi)者對產(chǎn)品的接受度。消費(fèi)者對產(chǎn)品的熟悉程度越高，能夠降低消費(fèi)者對產(chǎn)品的不確定性，將心理預(yù)期與直接的感官感受更好的匹配起來(Borgogno, Favotto, Corazzin, Cardello, & Piasentier, 2015;Deliza & MacFie, 1996)。

*， 問卷或量表是常用的消費(fèi)者行為、消費(fèi)偏好、接受度及購買決策的測量及分析方法。然而該方法通常是自我報(bào)告的結(jié)果，會(huì)存在一定的消費(fèi)者心理偏差（如集中趨勢誤差：消費(fèi)者傾向避免使用回答等）。已有研究表明，這種現(xiàn)象在亞洲消費(fèi)者人群中較為顯著(Torrico et al.,2015)。

此外，描述產(chǎn)品屬性與特征的專業(yè)詞語也會(huì)影響在跨文化研究中對接受度的評(píng)估(Yao et al., 2003)。因此，有意識(shí)\理性的反應(yīng)可能并不總是能代表消費(fèi)者對食物或產(chǎn)品刺激的偏好與選擇(Alba & Hutchinson, 1987)。這表明，傳統(tǒng)的自我報(bào)告式方法具有無可厚非的主觀性，需要更客觀化的測量方式來衡量消費(fèi)者無意識(shí)的表現(xiàn)(因?yàn)闊o意識(shí)的表現(xiàn)可以揭示出被隱藏的線索)，從而能夠更好地評(píng)估消費(fèi)偏好及消費(fèi)者對產(chǎn)品的接受度。

近期，澳大利亞墨爾本大學(xué)農(nóng)業(yè)與食品學(xué)院、獸醫(yī)與農(nóng)業(yè)科學(xué)學(xué)院的學(xué)者們采用Noldus FaceReader 7.1（諾達(dá)思面部表情分析系統(tǒng)7.1）等客觀化測量工具，結(jié)合在線問卷調(diào)查法做了一項(xiàng)非常有意思的研究。該研究是關(guān)于食品熟悉度對感官接受度的跨文化效應(yīng)，以及兩種被試群體(亞洲文化背景與西方文化背景)對不同食物刺激的生理反應(yīng)。在這里先給大家簡要闡釋該研究中采用的研究工具之一：諾達(dá)思的面部表情分析系統(tǒng)：

面部表情分析系統(tǒng)(FaceReader)是一款用于分析面部表情(愉快、悲傷、害怕、厭惡、驚訝、憤怒、自然和輕蔑)的專業(yè)軟件，能夠客觀地對情緒進(jìn)行分析與評(píng)價(jià)。系統(tǒng)主要包括以下幾大模塊：刺激呈現(xiàn)與分析模塊、面部微表情分析模塊、心率測量模塊等，可根據(jù)您的研究需求來選擇相應(yīng)的模塊，豐富您的研究內(nèi)容。

該系統(tǒng)目前已更新到面部表情分析系統(tǒng)8，特別地，新版本支持自定義表情、支持對面部左、右兩側(cè)面部單元進(jìn)行單獨(dú)分析、可與新發(fā)布的嬰幼兒面部表情分析系統(tǒng)(Baby FaceReader)結(jié)合使用，可測量心率變異性，還可以對與被試相關(guān)的行為進(jìn)行分析，如咀嚼、談話、咬一口等行為。

在研究應(yīng)用領(lǐng)域方面，該系統(tǒng)涉及到的范圍極其廣泛，如心理學(xué)應(yīng)用(如恐懼研究)、教育領(lǐng)域(教育工具的改進(jìn))、可用性測試(人機(jī)交互與用戶體驗(yàn))、消費(fèi)者行為研究(感官研究)、市場調(diào)查(商業(yè)廣告測評(píng)與包裝設(shè)計(jì)評(píng)估等)、醫(yī)療研究(痛苦探測)等其它研究領(lǐng)域。

簡要了解面部表情分析系統(tǒng)之后，我們回到上文提到的具體研究應(yīng)用。系統(tǒng)在該研究中用來測量基本情緒(愉快、悲傷、害怕、厭惡、驚訝、憤怒和自然)的強(qiáng)度、情緒效價(jià)和喚醒度、頭部朝向等。研究內(nèi)容包括研究一(在線問卷調(diào)查)和研究二(測試環(huán)節(jié))。以下是部分研究結(jié)果：

圖一

圖一是熟悉度對兩種不同文化背景被試群體對不同食物刺激材料的視覺喜好度的線性回歸分析結(jié)果，其中(a)為亞洲文化背景被試群體，(b)為西方文化背景的被試群體。從圖一可看出：，隨著熟悉度的增高，兩組被試群體對食物刺激材料的視覺喜好度也隨之上升；

第二，依據(jù)線形回歸系數(shù)可以看出，與西方文化背景(b)的被試相比，亞洲文化背景(a)的被試結(jié)果中，熟悉度對食物刺激材料視覺喜好度的影響較強(qiáng)(0.4229>0.4069)。

圖二

圖二是兩組不同文化背景的被試自我報(bào)告(熟悉度、總體喜好度)數(shù)據(jù)、面部表情數(shù)據(jù)和生理反應(yīng)數(shù)據(jù)的Pearson相關(guān)系數(shù)矩陣。其中，(a)代表亞洲文化背景的被試群體；(b)代表西方文化背景的被試群體；Oliking為總體喜好度，F(xiàn)R為面部表情分析系統(tǒng)，Z-HO為頭部朝向，HR為心率，TEMP為溫度。以上這些數(shù)據(jù)用來評(píng)估線性相關(guān)。此外，黑色方框代表正相關(guān)，灰色方框代表負(fù)相關(guān)。從圖二可得知：

，對于西方文化背景的被試而言(b)，對食品的不喜歡程度(較低的喜好度評(píng)分)與面部表情中的“厭惡”這一情緒顯著相關(guān);

第二，對于亞洲文化背景的被試而言(a),較高的溫度值與較低的熟悉程度、較低的厭惡情緒以及較高的憤怒情緒相關(guān)。

結(jié)合其它研究數(shù)據(jù)，該研究終得出以下結(jié)論：

1. 食品的熟悉度在食品的快感評(píng)價(jià)(9分快感標(biāo)度法，是產(chǎn)品接受度檢驗(yàn)的常用方法，目的是為了確定消費(fèi)者對一種或多種產(chǎn)品的喜愛等級(jí))中發(fā)揮著重要作用，對產(chǎn)品的接受度有重要影響；

2. 在線問卷調(diào)查與測試結(jié)果均表明：產(chǎn)品熟悉度與對食品的喜好度呈正相關(guān)；

3. 產(chǎn)品的接受度評(píng)價(jià)結(jié)果存在文化差異，不同文化背景的被試對食物刺激的生理反應(yīng)有所不同。

    

    

啟示：研究結(jié)果彌補(bǔ)了傳統(tǒng)感官評(píng)價(jià)僅通過被試自我報(bào)告方式獲取結(jié)果的缺陷(心理偏差等)，有利于基于感官評(píng)價(jià)和生理反應(yīng)數(shù)據(jù)更好地了解消費(fèi)者對產(chǎn)品的接受度。對企業(yè)來說，重要的是如何提高消費(fèi)者對產(chǎn)品的熟悉度及進(jìn)行接受度檢驗(yàn)，改進(jìn)產(chǎn)品，從而提高消費(fèi)者對產(chǎn)品的接受度，這需要企業(yè)與研究人員共同努力。諾達(dá)思作為行為學(xué)研究的行業(yè)者，具備豐富的消費(fèi)者行為研究經(jīng)驗(yàn)，如您需要任何幫助，可隨時(shí)與我們溝通聯(lián)系。

參考文獻(xiàn)：

• Alba, J. W., & Hutchinson, J. W.(1987). Dimensions of consumer expertise. Journalof Consumer Research, 13(4), 411–454.

• Borgogno, M., Favotto, S., Corazzin, M.,Cardello, A. V., & Piasentier, E. (2015). The role of product familiarityand consumer involvement on liking and perceptions of fresh meat. Food Quality and Preference, 44, 139–147.

• Damir Dennis Torrico?, Sigfredo Fuentes,Claudia Gonzalez Viejo, Hollis Ashman, Frank R. Dunshea. (2019). Cross-culturaleffects of food product familiarity on sensory acceptability and non-invasive physiologicalresponses of consumers. Food ResearchInternational, 115 (2019) 439–450.

• Deliza, R., & MacFie, H. J. (1996). Thegeneration of sensory expectation by external cues and its effect on sensoryperception and hedonic ratings: A review. Journalof Sensory Studies, 11(2), 103–128.

• Giacalone, D., Frøst, M. B., Bredie, W. L.,Pineau, B., Hunter, D. C., Paisley, A. G., Jaeger, S. R. (2015). Situationalappropriateness of beer is influenced by product familiarity. Food Quality and Preference, 39, 16–27.

• Torrico, D. D., Wardy, W., Pujols, K. D.,Carabante, K. M., Jirangrat, W., Scaglia, G., ...Prinyawiwatkul, W. (2015).Cross-cultural consumer acceptability and purchase in-tent of forage-finishedrib-eye steaks. Journal of Food Science,80(10), S2287–S2295.

• Yao, E., Lim, J., Tamaki, K., Ishii, R.,Kim, K. O., & O'Mahony, M. (2003). Structured and unstructured 9-pointhedonic scales: A cross cultural study with American, Japanese and Koreanconsumers. Journal of Sensory Studies,18(2), 115–139.